Ciasto na pierogi to tylko trzy podstawowe składniki: mąka, gorąca woda, szczypta soli. Trzeba wyrobić je tak, by było miękkie i plastyczne. Nie powinno się ono kleić do rąk. Przed robieniem pierogów powinno odpocząć 15—30 minut pod przykryciem. Do ciasta można też dodawać jajka lub tłuszcz - olej lub masło.
Ciasto na pierogi Ewy Wachowicz różni się od innych przepisów - m.in. od ciasta na pierogi Magdy Gessler. Mianowicie restauratorka nie dodaje jajka, ale stawia na: mąkę, wrzącą wodę i sól. Magda Gessler od razu po przygotowaniu ciasta rozwałkowuje je i lepi pierogi. Nie daje mu czasu na tzw. odpoczynek na stolnicy.Jak wykonać idealne ciasto na pierogi? Należy połączyć wszystkie podane wyżej składniki. Magda Gessler zaleca, by wyrabiać ciasto energicznie, ale krótko. Po kilku minutach konsystencja powinna być już właściwa. Wyrobione ciasto możemy owinąć filią spożywczą i na około 20 minut włożyć do lodówki.
Ja postanowiłam zrobić je wtedy, kiedy mąż będzie mógł mi pomóc, bo trochę trudno jest odcisnąć wodę z ziemniaków startych na tarce. Tak więc przystąpiliśmy do dzieła. Zapraszam więc Was na wspaniałe kartacze z mięsem i skwareczkami. Składniki: 2 kg ziemniaków surowych. 1 kg ziemniaków ugotowanych. 60 dag łopatki
. 457 176 719 584 179 39 215 140